先檢查年菜裡是否有這「7種食材」再用微波爐加熱

生活中心/綜合報導

微波爐加熱食物方便又快速,年節每天大魚大肉,導致越來越多吃不完的食物,如果冷藏隔天再加熱食用到底對身體好不好呢?以下有7種食材最好不要加熱再食用,以免對健康無益又傷身

一、馬鈴薯

煮過的馬鈴薯,若沒有馬上冷藏起來,在常溫下就會開始產生肉毒桿菌民衆以爲放涼後再以保鮮膜的包覆與氧氣隔絕冷藏是最好的方式,但其實這樣反而會使「厭氧」的肉毒桿菌滋生更快,即使再加熱也無法消除。

二、雞肉

雞肉的烹調方式,最好要能「平均加熱」,因此,第一次的料理方式就非常重要。有些民衆使用微波爐處理雞肉,通常「只熱到表面」,如此一來,內部就容易有沙門氏菌滋生,吃下肚後易造成胃痛。雞肉料理最好趁新鮮食用,或者改用烤箱長時間加熱。

三、飯類

食藥署表示,臺灣較潮溼,煮過的米飯在常溫下保存,最好不要超過四小時熱藏溫度應該要保持在60度C以上,才能正確保鮮。雖然一般小家庭飯量不多,但是如果在煮飯時有加一些「油」增添風味的,也會加速米飯的敗壞速度,屆時再經由微波加熱,也無法殺菌

四、菇類

歐洲食品資訊委員會表示,蘑菇中的蛋白質容易被酶和微生物破壞,因此烹煮後經過反覆加熱,食用後會造成胃痛。此外,蘑菇的冷藏儲放要點「不能超過24小時」也是需要留意。

五、芹菜

芹菜裡面還有大量的維生素纖維,此外,還有硝酸鹽,微波處理後就會變成致癌的亞硝胺

六、菠菜

除了菠菜之外,只要是綠葉蔬菜類都有較多的「硝酸鹽」,烹煮後沒當日食用完,在細菌的分解作用下,硝酸鹽就會換原成亞硝酸鹽,加熱後除了沒有營養價值,更對身體無益。比起莖葉類的蔬菜,根莖類、花菜類或瓜類的硝酸鹽含量就較低。因此平常有帶便當習慣的民衆,瓜類及根莖類是較適合的蔬菜。

七、蛋

蛋的料理上必須注意是否有熟透,因爲只要一保存不當,就容易造成腸胃不適。如果已經是熟透的蛋,在低溫冷藏下也必須密封保存,且最好不要儲放超過48小時。

已故俠醫林杰樑太太譚敦慈也曾在《別錯怪微波爐有毒,我都這樣安心用》一文中提到,微波爐並非產生有害物質電器,而是要正確使用才能保留食材較多營養。還有少用微波調理包,避免吃進塑化劑,並且最好拿「白色瓷盤」當器皿最安心。另外也要勤保持爐內清潔,避免食物殘渣在加熱過程中碳化,產生有毒物質;使用微波爐注意以下:「勿靠近電源」、「勿盯着爐內光源」、「保持安全距離」、「採用漸進式加熱法用微波爐來加溫食物」、「食物微波7、8分熟」、「加蓋後再微波」,就能減少對身體的危害

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