尋味順德 奇葩美食之旅大開眼界
正所謂“好奇之心，人皆有之”，人事如此，飲食之事亦是。“粵人食性之奇，夙知之，若犬、若鼠、若蛇、若山瑞、若蛤蚧、若龍蝨……皆世所習聞也。”清末民初學者徐珂在講述廣東飲食時曾這樣說道。
的確，所謂食在廣東，這句話並不是浪得虛名的。
廣東人吃東西比較大膽，天上飛的、地上爬的，只要能吃的，基本無所不吃，在外人看來極具獵奇色彩。
除了無所不吃，廣東人也吃得極爲刁鑽。譬如吃蛇，刁鑽到吃“蛇春”；吃魚，吃的是魚鬍鬚——離奇古怪，讓人歎爲觀止。這一方面，在廣東來說，又以順德人最爲厲害，他們將每一樣食材都吃到了極致的境界，這是在廣東別處不能輕易體驗得到。
對於吃，在順德覓食往往驚喜很多，這一次，在吃貨朋友在帶領下，我們去了一間北滘的一間餐館，吃了一些離奇古怪的“美”食，精彩到不得了。
餐館的外觀非常樸實，跟一般的大排檔差不多，看上去毫不起眼。但我們知道，越是這樣低調的地方，越是臥虎藏龍。而令無數老饕着迷、不惜千里迢迢來到這裡的，當然就是店家獨有的“了能嘢”（粵語裡指“少見的、刁鑽”的東西）。這些“了能嘢”在網絡上的資料也很少，但我覺得這樣的“美”食相當有意思，人生在世，什麼都要試一試，你們說是不是？
特寫此文跟大家分享。
魚頭根
第一個要說的是魚頭根，也叫做魚軟骨。據說這是大頭魚獨有的一塊軟骨，其他魚沒有。這塊小骨藏在魚頭的上顎部分，每條魚只有一根，晶瑩潔白，看上去有點像豆芽的根，所以它也有一個雅稱：海底芽菜。
傳聞當年周恩來總理招待外國友人，就有這樣的一道“海底芽菜”，因爲其獨特難得，令到外國友人大爲讚賞，成爲一時佳談。但我沒有找到資料證實這個傳聞，權當一個談資吧。如果你們有相關真實資料，歡迎留言告知。
魚頭根加進店家秘製的醬汁蒸熟，吃進口裡有卟卟脆的口感，比起芽菜，更多了一種骨頭的爽脆感，味脆且鮮。一條大頭魚只有一條魚頭根，這樣一碟大概要用到差不多上百條的大頭魚，僅憑這份珍貴難得，已經非常值得一試。
（我曾在一本舊書看過還有另一種做法，以前有順德廚師調製魚頭根，先用秘製滷水泡熟，然後加蜂蜜和青梅汁，當做小吃，相當開胃。）
塘鯴須
以前看過一本小說叫做《天下鹽商》，書中開篇即以一道“龍鬚菜”勾人耳目：“揚州城前些日子來了一位極漂亮的姑娘，說是有獨門廚藝，有人牽線搭橋，願意爲城裡的幾位大老爺做一頓連皇上都沒嘗過的龍鬚宴。”
塘鯴是鮎魚的一種，又叫鬍子鮎。魚嘴邊有兩條鬍鬚，這道菜就用這兩條鬍鬚來做。
塘鯴須蒸熟後，看上去密密麻麻像是豆豉一樣，吃上去滑溜溜的帶點脆口，也沒啥大的味道，就是吃個新奇有趣。鯉魚須我沒吃過。但吃了這塘鯴須，覺得自己也算是做了半個皇帝了。哈哈。
鯪魚腸
我們平時吃的魚腸一般都是草魚魚腸，因爲草魚腸容易清理，而且肥美，加點姜、胡椒去腥，糊上蛋糊，煎、焗、炸都是可口美食。
但這一次不同，我們吃的是鯪魚腸。
鯪魚腸相對而言太過幼小，難於清洗，而且黃黃綠綠的一團，不太好看。本來是要放到大蒸盤裡直接蒸煮來吃的，後來爲了不影響視覺，我們最終選擇了鯪魚腸煎蛋。
鯪魚腸被雞蛋包裹着，像是一個小山，咬上去綿軟香口，透着魚油的甘香，非常不錯。當然要趁熱吃，涼了味道會有點腥。
老闆標哥說店裡最受歡迎的就是這個鯪魚腸了。很多客人來這裡就是爲了吃鯪魚腸。他們開車過來，在門口問了一句：‘有鯪魚腸嗎？’如果答案是沒有，那麼這些客人就會轉身離開。
“懂得鯪魚腸美味的，絕對是懂吃的老饕！”標哥最後這樣總結道。
我的建議是，如果不怕噁心，鯪魚腸自然要試一試啦。如果要吃，儘量一口吃完，不要咬開後再看，畢竟視覺衝擊力太大。
水蛇春
廣東人喜歡把“卵”、“蛋”說成“春”。“水蛇春”就是水蛇的蛋。
水蛇春是長橢圓形，非常的長。粵語有句俚語：“水蛇春咁長”，意思跟“一匹布那麼長”一樣，比喻很長很長的東西，藉以形容人說話做事囉嗦拖沓。
譬如：貓叔你這篇文章水蛇春咁長（又長又囉嗦），我沒有心情再看下去了！
水蛇春的味道大概跟蛋黃差不多，有粉粉的沙沙的口感。
黃魚春
說完水蛇春，我們再來看看“黃魚春”。
黃魚的學名叫做花鰶，不過這名字實在難記，我們還是叫它黃魚吧。
四月至六月，是黃魚的當造期。清明前後，黃魚逆流珠江產卵。這時候正是它最肥美的時候。黃魚骨多肉香，又被漁民稱爲“小三黎”。
黃魚嬌貴，離水難活，市面難以見到活魚。清明當造之時，與黃瓜、黃鱔並稱“清明三黃”、“清明三君子”。
黃魚不貴，貴的是雌魚身上的春（魚卵）。一條黃魚只有一副春，很多懂吃的人就只爲了它的春。一年之中大概也只有這個時候才吃得到。大自然的神奇造物和食材的珍貴由此可見一斑。
黃魚春圓潤有光澤，外形有點像女人的紅脣烈焰。香煎是其最基本的做法，能使它的味道更加甘香。標記這裡的黃魚春先煎再蒸，最後融合到大盤菜中去，將其香味完全給“逼”了出來，魚油甘香綿長，有淡淡的果粒流沙感，香脆爽口。
鯉魚鑊
“鯉魚鑊”是當地的俗稱。以前看電影《入殮師》時，以爲“魚白”是河豚魚白白嫩嫩的腹部，如今方知不然。
其實就是雄性鯉魚的精囊，又叫魚白。
魚白的口感如同豬腦腦花，嫩滑鮮甜，可以說是整條鯉魚最鮮美的部分。
廣東雖說“無雞不歡”、“無雞不成宴”，但長這麼大，我還是第一次吃雞冠。以往過年過節，殺雞殺鵝，拜神祭祖之後，雞頭總是扔掉的。老人家說：雞冠是整隻雞中最毒的部位。
但在吃貨界流傳着一句話：寧舍豬牛，不捨雞頭——雞頭的美味由此可見，而雞冠就是雞頭中最好吃的部分。
老雞和嫩雞的雞冠味道不同。老雞的爽脆，嫩雞的嫩滑如果凍。我是全桌人唯一吃到兩種滋味的人，算來是賺大了。嘿嘿。
田雞扣
俗話有說：“鯪魚鼻，田雞扣，鱅魚頭，鯇魚尾。”是說這幾樣東西是獨特而好吃的。
田雞扣是田雞的胃。洗乾淨後，攤開來看，有點像是魷魚。吃起來筋道十足，非常有咬頭。
魚鰾是魚的輔助呼吸器官。大多數硬骨魚類有鰾，軟骨魚則沒有。形狀一般會有卵圓形、圓錐形、心臟形等。根據中醫的講法，魚鰾具有滋補的功效，是男人補腎益精、女人養顏護膚美容保健佳品。
紅色籃子裡的是鱅魚的魚鰾，形狀是卵圓形。
綠色籃子裡的是鯪魚的魚鰾，形狀是圓錐形。
魚鰾的粘性很強，氣味有點腥，沒什麼味道。但可以用重口味的醬汁調味，吃起來帶點韌勁，風味十足，也是不錯的。
鯪魚鼻
鯪魚鼻是指鯪魚頭的前半部位，骨質鬆軟，是鯪魚頭中最爽滑的部分，也是魚頭的精華所在。吃法是先用嘴啜出後面的腦汁，然後掉轉過來啜魚嘴和鼻子，慢慢地把魚頭的骨頭吮出來。
除了以上的刁鑽東西，每位客人來到這裡都會點一盤正常一點的菜式：特色黃沙蜆。現在這個時候蜆是當造，肉夠肥。服務員倒進老闆秘製的醬汁當場現炒，醬汁的味道調得入味，一邊吃，一邊等那些奇葩美食上桌，也是一大樂趣。
吃完蜆，換個盤，鋪上一大堆配菜，然後各種“了能嘢”陸續粉墨登場。所以奇形怪狀的東西融於一鍋，慢慢蒸，慢慢吃，越燒越香，挑逗着你的視覺、味覺。吃着吃着，你終會覺得，即使味道算不是第一流，但是奇特食材的舌尖體驗，大大滿足了好奇之心，此行不虛。