食物中毒案例增!衛生局曝「高風險食物」:魚解凍別超過2小時

▲未經加熱的生菜沙拉生魚片都屬於食品中毒風險食物。(圖/記者黃士原攝/示意圖

記者趙於婷臺北報導

夏天食品不易保存,容易增加食品中毒發生率。根據臺北市衛生局統計,食品中毒病因大宗爲病毒細菌、天然毒,其中未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等,都屬於食品中毒的高風險食物;而常被視爲優良蛋白質來源的魚貝類水產品,則需注意組織胺、諾羅病毒等風險。

衛生局食藥科王明參議兼代科長指出,根據統計108年4月至6月共13件食品中毒通報案,較107年同期10件,增加3件,經衛生局採檢及調查,1件食餘檢體病原性微生物均未檢出,查攝食主要症狀包含發疹、發癢、臉部潮紅及過敏反應,經判定過敏原因爲蝨目魚柳組織胺造成,都是天然毒食品中毒,其餘12件病因無法判明。

食品中毒定義爲2人或以上攝取相同食品出現相似症狀。王明理說,組織胺是在腐敗魚肉(如:鮪魚、鯖魚、鰹魚秋刀魚沙丁魚等)中常見的一種化合物,對熱安定,因此不易以加熱方式加以破壞,一旦產生就不易去除,在開放式、潮溼的存放空間,易使魚體受到腸內細菌污染,24小時內便足以產生引起中毒的組織胺含量

王明理提醒,預防組織胺食品中毒最佳方式,包括在衛生良好環境確實以低溫或冷凍保存魚體、魚體解凍到烹煮間隔不超過2小時、足夠烹調溫度時間;此外,餐飲業者對於食材來源、處理流程、烹調器具環境設備等,應確實符合食品良好衛生規範準則

衛生局呼籲,一旦疑似發生食品中毒,患者醫療機構應保全證據,儘量保留剩餘食品及嘔吐或排泄物,並儘速通知衛生單位採樣調查,以釐清食品中毒原因