臺北19間烤鴨餐廳懶人包 酥脆迷人的好滋味!

文、圖/麻吉小兔

之前寫【2017臺灣霸王最好吃烤鴨】時,剛好整理了一下自己在北部吃過的幾家烤鴨,其實烤鴨控的我到處吃,臺灣烤鴨也吃了二十幾間,可是工作太忙,所以就有一搭沒一搭的寫,不過很常有親友問,趁機來把曾經吃過的烤鴨做個整理,方便給大家參考,這篇主要以粵菜餐廳的廣式片皮鴨跟北京菜館北京烤鴨爲主,不含臺式烤鴨。

臺灣目前多數爲廣式片皮鴨,但都改爲北京烤鴨吃法(捲餅皮),而北京菜館的北京烤鴨大多有稍微改良沒那麼正統,簡單介紹一下我認知中廣式片皮鴨與北京烤鴨的不同,當然也有參考一些網路資訊,如果有說的不對之處,也請大家指教。

【廣式片皮鴨】

源於廣式燒臘,剖開鴨膛肚內填入八角等香料調味,烤鴨顏色較深,香味與口味也較重,出爐上桌前有些還會以熱油淋過一次讓鴨皮更酥脆。

臺灣粵菜與廣式師傅爲大宗,因此目前烤鴨受歡迎的多是廣式片皮鴨改良成北京烤鴨吃法(包餅皮+蔥段+黃瓜),亦或是也有像包嫩姜、炸蔥…等各種創新改良,甜麪醬口味也較重,餅皮也較薄嫩,甚至有些改用春捲皮代替。

廣式片皮鴨的鴨湯很多是用老母雞熬煮的高湯作爲湯底,充滿膠質非常黏嘴,也有酸菜鴨湯,不過其實北京並沒有酸菜鴨湯這一道;另外鴨湯可改成廣式鴨粥吃法(加入油條、蔥末)。

其他吃法比如炒鴨架、鹽酥鴨架、鴨鬆…各家皆有不同,宜蘭蘭城晶紅樓的鴨皮握壽司萬豪酒店宴客樓的鴨絲湯米粉都是新的創意吃法,華泰王子大飯店九華樓甚至推出烤鴨9吃九華全鴨匯,讓人深深感受到臺灣主廚們的熱情與創意,謝謝他們讓幸福的臺灣人能吃到那麼多創意美食

臺灣的【北京烤鴨】

強調臺灣是因爲沒有果木柴燒爐就已經跟北京的正統烤鴨有點不同,但是口味還是能做到接近,頂多香氣不太一樣;也有餐廳特別打造果木柴燒爐,不過吃了以後覺得沒有太厲害,所以我想柴燒爐也不是真正的重點,技術好一樣能做出好吃的烤鴨。

北京烤鴨是在鴨子腋下開個小洞,靠師傅技術去除內臟,接着充氣吹飽鴨身,利用膨脹造成皮肉分離,然後灌入湯水再密封鴨膛,淋上麥芽糖水再去烤皮才酥脆,烤鴨時會有外烤內煮的過程,烤出來的鴨子會比較多汁,香氣跟口味比廣式來得清淡。

北京烤鴨的甜麪醬簡單的帶甜味,不過北京也流行沾白糖吃。傳統的荷葉餅皮外,也有燒餅,因爲北京重麪食,北京烤鴨的餅皮通常比較厚,面香重,搭配蔥段、黃瓜。

現在北京的餐廳競爭激烈,烤鴨也有很多種改良吃法,臺灣北京烤鴨二吃通常是銀芽炒鴨絲,在北京其實也不一定是銀芽吃法,也是有鹽酥各種不同方式。另外北京的鴨湯就是單純用鴨骨去熬出來的高湯呈現乳白色,沒有特別調味,臺灣的鴨湯大多會做成酸菜鴨湯,所以跟北京其實也不太一樣。

有個問題我一直不太知道爲什麼,我在北京利羣、大董、全聚德…各家吃的烤鴨口味其實並不清淡(大概吃過6-7家名店吧),香氣、口味都很足,而且皮酥肉嫩多汁,但是在臺灣吃到很多北京烤鴨,鴨皮很容易咬不斷(幾乎每家都會),鴨肉也偏乾柴,鴨皮沒有廣式酥脆,鴨肉口感也沒有廣式來得香嫩多汁,雖然我沒那麼喜歡宋廚的服務,但還是不得不說他們應該是我吃過最接近北京當地口味的北京烤鴨。

另外在北京當地鴨內臟料理很多,像是火燎鴨心、鹽水鴨肝…等等,也都非常好吃,但是臺灣烤鴨餐廳很少有鴨內臟料理,這也是比較不同的。

這篇包含烤鴨與餐廳菜色料理口味,依據自己喜好程度作個簡單的排列,不過這是個人口味與經驗,也不必當作參考,有時候不同時間點去吃又不一樣,或是換了主廚也會有變化,我也常遇到不同次去吃有落差的,大家還是親自吃過才知道合不合口味。

※記得這些餐館的烤鴨都要預訂哦。

※5顆★代表非常推薦,4顆★代表好吃推薦,3顆★代表夠水平,2顆★代表一般,1顆★代表我有踩雷,但是未必不好吃。XDDD

1.龍都酒樓:廣式片皮鴨★★★★★(價格中等,推薦聚餐

2.君品酒店-頤宮中餐廳先知鴨、火焰片皮鴨(廣式片皮鴨)★★★★★(價格偏高,但值得)

3.華泰王子大飯店-九華樓:廣式片皮鴨、烤鴨九吃【九華全鴨匯】★★★★★(價格中等,推薦聚餐)

4.天成大飯店-翠庭:廣式片皮鴨★★★★(價格中等,買烤鴨券很實惠

5.W Hotel-紫豔:廣式片皮鴨★★★★(烤鴨餐點不錯可是價格高,但是真正超值的是裝潢與絕美景觀

6.萬豪酒店-宴客樓:冰火烤鴨三重奏★★★★(價格偏高,烤鴨套餐有創意)

7.宜蘭蘭城晶英-紅樓:櫻桃霸王鴨/鴨皮握壽司★★★★(價格偏高,品質沒有以前好,但烤鴨本身還是好吃,偏油,鴨皮握壽司好吃又特別。)

8.寒舍艾美-寒舍食譜:先知鴨★★★★(價格偏高,可是烤鴨跟料理都非常好吃,主廚有很多私房料理,像是稻草牛,還有很多,要另外預訂纔有。)

9.潮江燕潮州餐廳★★★★(價格偏高)

10.世貿聯誼社-33樓:廣式片皮鴨★★★(價格偏高,烤鴨好吃,但是要會員才能預定,33樓景觀很好。)

11.聚園:北京烤鴨★★★★(價格實惠,烤鴨三吃980元,CP值很高。)

12.宋廚:北京烤鴨★★★★(價格中等,座位不多很難訂位,老闆會親自片鴨,注意服務人員會推薦你點太多吃不完的菜。)

13.喜來登大飯店-辰園:廣式片皮鴨★★★(價格偏高,水平也高,烤鴨跟港點都好吃。)

14.天廚:北京烤鴨★★★(價格實惠,口味傳統還不錯,但是現在品質不太穩定,有時烤鴨會不脆,鴨皮咬不斷。)

15.大三元:廣式片皮鴨★★★(價格中等,烤鴨料理都好吃,適合聚餐宴客。)

16.北平萬珍樓美食餐廳:北京烤鴨★★★(價格中等,也是很適合家庭聚餐的北京菜館。)

17.陶然亭:北京烤鴨★★(價格中等,口味傳統還可以,只是我去吃的時候鴨皮也是咬不斷。)

18.大倉久和酒店-桃花林:廣式片皮鴨★★★(價格偏高,環境料理都還不錯,烤鴨還可以。)

19.遠東香格里拉酒店-香宮:廣式片皮鴨★★★(價格偏高,環境優,烤鴨料理還不錯,只是我去吃的時候烤鴨有點柴。)

20.六福皇宮酒店-頤園:北京烤鴨★(服務生態度很差,另外個人覺得價格太貴,跟料理品質不成正比。)

1.龍都酒樓:廣式片皮鴨★★★★★(價格中等,推薦聚餐)

如果有追蹤小兔粉絲團的朋友,一定知道我常常在龍都打卡,哈哈,價格勝過頤宮,港點與料理也很美味,是小兔心中的NO.1。

龍都酒樓 / 廣式片皮鴨(內湖店)地址臺北市內湖區舊宗路一段58號電話:02-2796-3623

2.君品酒店-頤宮中餐廳:先知鴨、火焰片皮鴨(廣式片皮鴨)★★★★★(價格偏高,但值得)

頤宮應該是我最愛的烤鴨餐廳之一,雖然價格也是偏高,可是料理真的很好吃,除了有名的先知鴨,火焰片皮鴨與烤鴨還有港點、料理都非常美味,也是個人最推薦的餐廳之一,招待客人也都會去頤宮,目前還沒有帶朋友或是貴賓去不滿意的,是非常棒的粵菜餐廳。

君品酒店 【頤宮中餐廳】(港式/粵菜)地址:臺北市承德路一段3號17樓(君品酒店17樓,京站樓上)電話:02-2181-9999轉頤宮

近來小兔都點【火焰片皮鴨】,淋上酒先火烤一下,也有表演性,烤鴨色、香、味俱全,最近也會再來寫一篇食記分享。

3.華泰王子大飯店-九華樓:廣式片皮鴨、烤鴨九吃【九華全鴨匯】★★★★★(價格中等)

原本九華樓的烤鴨與粵菜港點就很好吃,也是之前我很常推薦的,最近剛吃過新推出的烤鴨九吃全鴨宴,豐盛又美味,。

華泰王子大飯店.九華樓電話:02-7721-6619地址:臺北市中山區林森北路369號2樓

4.天成大飯店-翠庭:廣式片皮鴨 ★★★★(價格中等,買烤鴨券很實惠)

翠庭很常推出烤鴨活動,烤鴨、港點與餐點品質以及價格都不錯,二吃醬爆櫻桃鴨、鴨粥都很好吃,之前小兔就常跟同事去聚餐,因爲CP值相當高,也是蠻常推薦的餐廳。

天成大飯店TICC世貿會館【翠庭餐廳】營業時間:1130-1400、1800-2130預訂電話:02-2720-0899地址:臺北市信義路五段1號(臺北國際會議中心二樓)

5.W Hotel-紫豔:廣式片皮鴨★★★★(價格偏高,烤鴨好吃,但是裝潢與景觀大勝一切)

紫豔讓我最喜歡的就是空間設計與超絕美的景觀,尤其我最喜歡傍晚入夜那個時段,白天景觀跟夜景都能欣賞到,料理也都在水平之上,價格當然也不同凡響,如果要請客倒是非常推薦,絕對是會有很面子的餐廳。

紫豔中餐廳 YEN Chinese Restaurant地址: 110臺北市信義區忠孝東路五段10號31樓電話: 02-7703-8768

6.萬豪酒店-宴客樓:冰火烤鴨三重奏★★★★(價格偏高,烤鴨套餐有創意)

【冰火烤鴨三重奏】從【廣式片皮鴨、鴨絲湯米粉、麻辣鴨翅】搭配新鮮調和果汁相當清爽開胃,最後再以【芒果冰淇淋花生卷】作爲完美的收尾,哈根達斯冰淇淋真的是很搶戲啊,吃下去都很難不覺得好好吃。

萬豪酒店【宴客樓】地址:臺北市中山區樂羣二路199號 (與敬業四路交叉口)訂位專線請洽 (02)2175-7918營業時間:午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:00

7.宜蘭蘭城晶英-紅樓:櫻桃霸王鴨/鴨皮握壽司★★★★(價格偏高,品質沒有以前好,但烤鴨本身還是好吃,不過偏油)

前幾年十大烤鴨評選時,紅樓烤鴨獲得第一名,當時真的很好吃,每隔一段時間我就會跟親友們去吃,還常常推薦。可惜每況愈下,近兩年去都很失望,烤鴨本身沒有以前香脆,其他更是越來越不優,尤其鴨湯本來是我的最愛,現在比較小鍋外也很稀,真希望能夠回覆以前的水平啊。

宜蘭【蘭城晶英酒店‧紅樓餐廳】地址:宜蘭市民權路二段36號6樓電話:(03)910-1011營業時間:午餐11:30~14:00;晚餐17:30~21:00

8.寒舍艾美-寒舍食譜:先知鴨★★★★(價格偏高,可是烤鴨跟料理都非常好吃,主廚有很多私房料理,像是稻草牛,還有很多,要另外預訂纔有。)

託一對愛吃鬼夫妻的福,小兔對寒舍食譜印象最深刻的不只是先知鴨,還有像是稻草西施牛以及很多料理都非常美味,回味再三,也是很推薦的餐廳。

臺北寒舍艾美酒店LE MERIDIEN TAIPEI寒舍食譜地址:臺北市信義區松仁路38號電話:02- 6622-8018

9.潮江燕潮州餐廳★★★★(價格偏高)

烤鴨的確是很好吃,皮很酥脆,港點也好吃,價格偏中上,只是平時想吃個人不太會去,但是能維持品質相當不容易。

潮江燕潮廣海鮮餐廳地址:臺北市松山區慶城街1號電話:02-8712-3535

10.世貿聯誼社-33樓:廣式片皮鴨★★★(價格偏高,烤鴨好吃,但是要會員才能預定,33樓景觀很好。)

其實世貿聯誼社算是相當好吃,不過也沒有非常獨特的驚喜點,就是要宴客的話沒有問題,加上他要會員才能訂,所以通常也不太會推薦親友去,如果有親友是會員可以代訂的話,聚餐宴客倒是不錯的選擇,包廂景觀也很棒。

臺北世界貿易中心聯誼社 世貿三三婚宴會館地址:臺北市信義區基隆路一段333號33樓電話:02-2723-2939營業時間:11:30–14:30、17:30–21:30

11.聚園:北京烤鴨★★★★(價格實惠,烤鴨三吃980元,CP值很高。)

聚園真是我吃過最便宜、最超值的北京烤鴨,2010年去烤鴨三吃才980元(現在不知道有沒有漲價?),烤鴨便宜但是非常好吃,完全不輸其他餐廳,北京餐點也都很平價,北京點心、料理、熱炒都不錯,CP值破錶。

聚園餐廳臺北市松山區民生東路3段113巷25弄39號電話:(02)2718-5477

12.宋廚:北京烤鴨★★★★(價格中等,座位不多很難訂位,老闆會親自片鴨,注意服務人員會推薦你點太多吃不完的菜。)

烤鴨整體口味很接近北京,鴨皮香脆,鴨肉還不錯,偏油一點,在臺北來說,算是很好吃的北京烤鴨。但是要注意店員會引導你點一堆吃不完的大菜,這點我不太欣賞。

宋廚菜館電話:02-2764-4788地址:臺北市信義區忠孝東路五段15巷14號(需提前2個月電話訂位)

13.喜來登大飯店-辰園:廣式片皮鴨★★★(價格偏高,水平也高,烤鴨跟港點都好吃。)

未去之前因爲很多老饕特別推薦,讓我一直心心念念要去朝聖,據說臺北很多餐廳主廚都是辰園主廚的徒弟。吃過之後,烤鴨並非我的最愛,可能鴨肉沒有想像的嫩,但是港點卻是大大擄獲我的心。

14.天廚:北京烤鴨★★★(價格實惠,口味傳統還不錯,但是不太穩定)

北京烤鴨味道很傳統,只可惜品質不太穩定,後來去了兩三次鴨皮都咬不斷,不夠酥脆,後來就少去。不過天廚了菜色都很不錯,老北京的家常口味,蔥油餅、小籠包很多菜都很好吃,生意很好,記得要訂位。

臺北【天廚菜館】北京烤鴨地址:臺北市南京西路1號3樓電話:02-2563-2380

15.大三元:廣式片皮鴨★★★(價格中等,烤鴨料理都好吃,適合聚餐宴客。)

很多朋友喜歡大三元,我也覺得很好吃,只是不會那麼常常想去,如果要聚餐大三元是很適合的場所。

大三元酒樓(新粵菜料理)地址:臺北市中正區衡陽路46號營業時間:11:00–14:00、17:00–21:00電話:02-2381-7180

16.北平萬珍樓美食餐廳 :北京烤鴨★★★(價格中等)

如同許多傳統北京菜館,萬珍樓口味非常道地,烤鴨也不錯,是家族聚餐的好選擇。

北平萬珍樓美食餐廳地址:臺北市松山區敦化北路120巷11號電話:02-2716-7477營業:11:00–14:00、17:00–21:00

17.陶然亭:北京烤鴨★★(價格中等)

口味傳統還可以,只是我去吃的時候鴨皮也是咬不斷,我很怕咬不斷這件事,吃起來就不脆,香氣也不是很足,所以沒有成爲最愛。但是陶然亭的風評都非常好,小兔聽很多人都說好吃,所以我想也許我去那次比較帶賽,改天找機會再去吃吃看。

陶然亭餐廳地址:臺北市松山區復興北路86號電話:02-2778-7805時間:11:00–14:00、17:00–21:00

18.大倉久和酒店-桃花林:廣式片皮鴨★★★(價格偏高,環境料理都還不錯,烤鴨還可以)

哈,其實也沒有不好吃,可是我吃那次記得也是皮咬不斷,吃完也沒啥記憶點,總之就覺得還好,也不會想再去。不過很多朋友覺得好吃,應該也是有它的優點,喜歡就去吃吃看吧。

大倉久和飯店-桃花林餐廳地址:臺北市中山區南京東路一段9號電話:02-2181-5136

19.臺北遠東香格里拉酒店-香宮:廣式片皮鴨★★★(價格偏高,環境料理都還可以)

香宮是比較詭異的狀況,當時聽說他們打造了一座果木烤爐,而且大家都說烤鴨非常好吃,所以立馬我們就約去了。

明明烤鴨上桌看起來很美味,片鴨也片得好,結果那天烤鴨不太有香氣,鴨皮有點幹,鴨肉也柴,讓大家都頗失望,倒是那個鴨米粉很好吃,也許哪天再去吃看看會有不同感受吧。

香格里拉臺北遠東國際大飯店香宮(Shang Palace)地址:106臺北市大安區敦化南路二段201號電話:02-2376-3229時間:11:30–14:30、18:00–21:30

20.六福皇宮酒店-頤園:北京烤鴨★(價格算貴,服務生態度很差)

哈,我很少吃完那麼生氣,小兔去的時候可是大大踩雷,價格很高就算了,鴨不熱、鴨皮咬不斷、鴨肉也是柴的,然後服務人員從頭到尾都是臭臉,服務態度也不佳,讓我對客人超級不好意思,所以印象很差。

聽老饕緩頰說今年好吃很多,一直以來也都有很多朋友推薦六福烤鴨,但是偏偏那次給我的印象真的太差,所以先給1顆⭐囉,純粹個人想法,大家可以不用理我。

臺北威斯汀六福皇宮-頤園北京料理地址:臺北市中山區南京東路三段133號電話:02-8770-6565時間:11:30–14:00、17:30–21:30

這篇主要集結整理自己吃過,臺北19家+宜蘭1家總共20家烤鴨餐廳資訊給大家參考,口味本來就很個人,所以個人感受也可說不具參考價值,用餐經驗有時也要看運氣(是這樣嗎?),這20家餐廳料理基本上都很不錯,創意味道難免有些差距,大家可以多比較選擇自己喜歡的。

目前臺北甚至臺灣很多粵菜餐廳、北京料理餐廳都會推烤鴨,各家風格口味都不一樣,還有很多家小兔沒吃過,建議大家推薦給我,看完這篇文章,也可以挑選喜歡的風格去試試看吧。

小兔很愛烤鴨,從臺灣、北京、上海、香港、澳門、新加坡…到處吃烤鴨,各國共吃了快40家,很多都沒時間寫,待有空再慢慢分享吧。

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