營業20年的臺式鹹粥！必點招牌小菜紅燒肉、雞卷
文、圖／三高吃漢
這間汀洲路上離萬華很近的無名鹹粥放在我口袋裡數年之久，一直沒機會去動它，因爲以前只賣到中午左右，離我當時在臺北的住處(雙城街附近)實在太遠，這次趁來臺北時過來吃早餐，才知去年底開始已經延長營業到晚上了。
當時似乎還算是比較低調的店，這次驅車前往，也已看到不少客人像是專程來吃，正好一個靠外的鐵桌有空出座位，儘管會曬到太陽仍是毫不猶豫的先坐下再說。
臺北的鹹粥只吃過幾間，雙連站附近的雙連鹹粥、慈聖宮的葉家肉粥、延平北路和酒泉街交叉路口的肉粥攤、還有萬華知名的週記肉粥，老臺北的萬華、大同等區域就是這類古早味小吃的聚集地。我對大龍峒、大稻埕一帶比較熟，吃的也較多，近來則是專心攻略了一些萬華的古早味，接下來準備會有10多篇皆爲此一系列~
無名鹹粥聽說也是有20年曆史，和店內人員點菜時可看到一旁擺置的雞卷，才包覆沒多久便準備下去炸，我是雞卷愛好者，自然很期待。
這類臺式鹹粥便是源自福建的半粥煮法，熬好的大骨高湯入米煮粥，每家店的高湯各有其做法，若是臺南則是蝨目魚粥爲代表，裡頭加了豬肉末、豬油紅蔥酥...等配料，煮好的米粒口感恰恰好，吃來平實順口，像我則是會把重心放在炸物小菜。
另一碗主食是海產面，蚵仔、蛤蜊等海鮮料放的很大方，這湯頭喝起來可就比肉粥更合我意了。
這間的五花紅燒肉很有水準，一嚼之下其風味和口感，不禁會想與週記肉粥比較一番，週記的紅燒肉整體口感可說是"精緻"，那層漿較爲厚些，可是酥鬆感佳，無名鹹粥外層較薄，沾附的緊實，是細細顆粒酥脆的感覺。
兩者的肉質則覺得都很好，咬起來軟嫩甘甜，一個共通點是醃漬的味道都不重，有股混合了香料的五香味，但整體又比較偏原味，這感覺有點像是新竹地區的"炸肉"。可能個人偏見若是紅燒肉，調味要濃些，像是幾年前在延北吃過的鹿港魯肉飯，它的紅燒肉就是香料入味而帶有鹹甜酒香，但炸得一團亂很粗曠，也油膩不少~
不管怎麼說這家紅燒肉也是喜歡，下次打算去吃大橋頭旁的阿角紅燒肉，這是以前遺漏掉的一間店，真是糟糕阿~
再來是第一主角雞卷，吃了之後馬上成爲目前心中最喜歡的雞卷前三，說起來很有趣，有些可稱作是雞卷專賣的店家我就覺得還好，喜好吧！像是永樂雞卷大王、還有延三那攤聽說已經歇業的葉家雞卷。
喜歡的理由，第一是它的腐皮完全合我的意(看圖可理解..)，炸好的形態完整，第二就是用的餡料不花俏，可是吃起來味道很平衡，魚漿洋蔥的份量鋪的剛好，加上醃漬過富彈性的豬肉條，簡單耐吃的調味，沾不沾醬料都好。
炸豆腐其實也不錯吃，外層沒有炸過久，店家還自動淋上了豆瓣醬料，也是給其他炸物用來沾取的醬料相同。
不知是早上餓了還是紅燒肉和雞卷很合胃口，吃完立刻又各加點一盤，這畢竟是我們臺灣人最熟悉的味道吧~