抓住「湯底、食材、醬料」3要點 過年也可以大吃火鍋

火鍋常做爲過年圍爐首選。(圖/記者謝婷婷攝)

記者崔至雲臺北報導

過年到了,不少人爲了方便,都以火鍋作爲聚會餐點,不僅讓家人朋友圍爐,又可以再冷冷的年節來份熱呼呼的晚餐,真的是既方便又溫馨,但現今火鍋店湯頭食材種類多到不可計數,一般火鍋高熱量、高油脂,也讓許多人是又怕又愛。究竟火鍋該怎麼吃出健康概念營養師提出3個重點,只要跟着步驟做,便能享受到美味又不造成身體負擔的美味火鍋。

營養師Peggy首先指出,清淡湯底是選擇火鍋時最重要的首要步驟,選擇湯底時建議蔬菜湯底爲主,如昆布鍋、番茄鍋、素食鍋等,並於火鍋烹煮時,以小湯匙將集中於鍋緣多餘油脂去除,可避免食材在烹煮時,吸入過多油脂。若湯底需加湯時,由於食材翻煮過之後也會釋出香氣甜味,建議以開水代替高湯添加即可。

▲營養師指出,火鍋食材最好選擇原形食物爲主。(圖/記者周宸亙攝)

選完湯底,最重要的就是要吃什麼,Peggy表示,火鍋料最好是以生鮮食材爲主,建議多選擇「看的到食物原形」的食材,以新鮮低脂肉片海鮮替代加工丸類餃類,這種加工食品多以高脂絞肉製成,加上爲了保鮮,有時難免加了防腐劑添加物,應儘量避免。蔬菜類纖維含量高,且富含維生素礦物質,又具飽足感,吃火鍋時可以優先食用墊胃,避免吃下過多的熱量。另外像是蒟蒻、木耳可增加飽足感,熱量又低,也是好選擇。

▲營養師指出,火鍋湯底建議以蔬菜湯底爲主,如昆布鍋、番茄鍋、素食鍋等。(圖/記者謝婷婷攝)

吃火鍋時,很多種口味民衆也不小心吃下過多的沾醬,Peggy說,其實經湯底熬煮過後,食材已經富含有香甜口感,可嘗試品嚐食物原味,若是真的覺得少一味,也建議減少調味料攝取。調味料選擇也鼓勵優先使用新鮮的蔥、姜、蒜、香菜白蘿蔔泥、醬油、醋、柳橙汁檸檬汁低熱量的調味料取代熱量高的調味料,如,沙茶醬、豆瓣醬、等。

Peggy最後強調,跟着上述幾點簡單原則,不但在家裡或在外面,都可以輕鬆吃出健康,若是過年時還是不小心吃過量,建議可在其他餐次須減量攝取或是增加運動量用餐後多花點時間與親朋好友逛街散步,搭乘交通工具回家時可以提早幾站下車多走路,增加身體活動機會,都是不錯的選擇,過年除了要吃的開心,也需要吃的健康。