國際名廚進不來 高檔餐廳改邀在地名廚助陣

臺北美福大飯店行政主廚王志孚與橋頭麻辣鍋創辦人樑振業（左），攜手推出系列「辛粵菜」。圖／本報資料照片

爲確保境內安全，政府邊境管制措施尚未解封，觀光飯店與高級餐廳無法請國外名廚客座助陣；惟山不轉路轉，包括臺北美福飯店、江振誠主持的RAW餐廳，及臺北Orchid蘭法式料理餐廳窮通則變，決定與臺灣在地名店名廚跨界聯名促銷，期能在國內疫情趨緩、民衆外食意願提升之際集客吸金。

請國際名廚客座辦美食餐會，以活動行銷手法集客，是觀光飯店與高檔餐廳提高品牌知名度與業績慣見手法。惟受疫情影響，外國大廚無法入境或必須先隔離，農曆年後至今，市場類似活動全部「歸零」，且邊境管制何時解封尚不明朗，業者只好採「客座也在地」的策略因應，成效如何值得關注。

臺北美福大飯店爲讓客人「吃出新意」，攜手臺北東區25年麻辣鍋名店「橋頭麻辣鍋」創辦人兼主廚樑振業合作，自今（5）日起在館內「潮粵坊」港潮餐廳以橋頭麻辣醬入饌推出系列「辛粵菜」。

「廚界臺灣之光」江振誠在大直主持的RAW餐廳，被稱爲「全臺最難訂位餐廳」，受疫情影響，除餐廳訂位候補名單「比以前短了許多」，也打亂請國際名廚客座的時程。爲求突圍，RAW餐廳決定與位在屏東、有「南臺灣最難訂位」的AKAME餐廳主廚AKAME合作，於6月27日與6月28日兩天舉辦餐會。餐廳並採「以支持代替邀請」方式通知老客人，希望大家「以行動支持好餐廳」，身段非常低調。