數九寒天 9款濃湯溫暖人心
美味部隊鍋——SSAM
韓國的菜品，吃到嘴裡第一口就會瞬間被點燃味蕾，這種味道正是冬天裡最讓人期待的暖心菜品。在韓國人的湯品中，最重要也算是在民間最爲流行的就是部隊湯。這個湯的來歷有很多傳說，但大抵情節是：朝鮮戰爭期間，韓國居民將駐韓美軍丟棄的軍需供給（火腿、香腸、意麪和芝士等）重新加工，不同食材經過燉煮之後味道相融合，反而讓它有了些醇厚的口感，便被大家喜歡上了。
在北京，想要找到一家能夠喝到正宗部隊鍋的餐廳，非SSAM莫屬。創意十足的韓國主廚安賢珉，堅持他一貫“純粹健康主義”的風格——雞湯、牛肉湯、蛤湯和小鯷魚混合作爲湯底，豬肉腸、午餐肉、意式臘腸、碎牛肉、方便麪和通心粉充實內容；喝一口湯，烤豆的鮮和自制辣白菜的辛，被湯麪那片熔融的車達芝士緩和。一切鮮得自然，辣得舒服，一鍋下肚，通體舒暢。煙燻味增加了一層深度，腸類的滋味和嚼勁也沒有被煮淡。滿鍋硬貨，相當適合偏愛煙燻味、喜歡熱辣的人。
電話：010-59359475
對於吃慣了川菜的人來說，懶人業餘餐廳的川菜會有完全不一樣的感覺。這個主打自貢鹽幫菜的餐廳，最重要的就是來自自貢地區的食材，沒有這些原滋原味的東西，自然不會做出正宗的好味道。就如同這道豬蹄蘿蔔湯，一般燉湯的蘿蔔大都選取新鮮的蘿蔔，而這道湯裡卻是切成手指粗細的幹蘿蔔條，再加上青豆和豬蹄一起慢燉，全都是最普通的家常味道，喝起來異常厚實溫暖，喝湯間隙再吃一口蘿蔔，雖然經過了燉煮卻依然保持着幹蘿蔔的嚼勁，豬蹄軟糯，青豆已經吸取了湯的精華，透出些肉的味道來，最適合冬天用來暖胃。
地址：北京市朝陽區通惠河北路郎園Vintage2號樓
電話：010-57484877
揭開蓋子，濃濃的白湯香味隨着熱氣飄散出來，立刻覺得心癢癢，入口後，其間透着的雞湯味立刻流滿脣齒，潤滑的口感讓你不禁想起媽媽烹飪的味道。這道湯先用大骨吊出高湯，再用黃油老雞放進湯裡慢燉3個小時，製作過程中黃油雞表面的油鋪在水上面，有效鎖住食材的營養成分，鳳爪豐富的膠原蛋白爲湯順滑的口感增色不少，後放置的鮮蝦雲吞又在雞湯裡增加了些許鮮味，喝起來非常濃厚且絲毫不會油膩。
電話：010-59088888轉玉餐廳
冬季最適合吃羊肉喝羊湯，羊肉的溫補作用讓人吃完後立刻覺得周身生暖，胃裡舒服熨帖。開在望京的這家簡陽羊湯館，羊肉細嫩、湯汁濃白，熱氣騰騰端上來時上面漂着一層現烤的饢餅塊，再撒些細碎的青蔥，香氣立刻飄散開來。羊湯鮮美，絲毫沒有羶味，喝完湯肚子裡便開始有熱氣升騰，還有白胡椒的一絲辛辣，別提多舒服了。
地址：北京市朝陽區河蔭中路3號
電話：010-62190608
高恩參雞湯
主打人蔘雞湯，從幾十元到幾百的都有：紅參溫補，白參略烈一些。可根據自身狀況，選擇雞的大小、參的種類。可點半隻招牌高恩雞湯，雞肉燉得很嫩，內有枸杞、糯米。濃濃白白的湯端上來，看着就很滋補，喝下去口感溫暖，絲毫不膩。
地址：北京市朝陽區曙光西里甲6號時間國際1號樓2樓
電話：010-58677155
山間堂民間瓦缸煨湯
別有風味的江西菜館，門口放着好幾大缸湯，以瓦罐爲器，精配食物，加以天然礦泉水和原料，置入一米方圓的巨型大瓦缸內，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱。最受歡迎的是雞骨草烏雞湯、豬手黃豆湯、山藥龍骨湯。
地址：上海市徐彙區淮海中路1008號2樓
電話：021-54042668
典型的粵式滋補湯，入口的鮮味口感讓舌尖盡享食材的極致味道。用傳統的粵系蒸燉方法來烹飪食材，摒棄了不必要的人工添加，僅在最後加入適量鹽。花膠豐富的膠原蛋白增添了湯的潤滑感，其鮮味也隨即升級，加入清熱潤肺的玉竹，讓這道湯不僅有豐富的營養，也在冬季有了滋補養生的作用。
高莊私房菜
香港首富李嘉誠的御廚，知名到會大師高榮新師傅在番禺高莊烹製的兩款湯品。他堅持用傳統的方法，上乘的材料熬製的老火靚湯。真材實料，價格也十分厚道的高師傅靚湯讓客人感受傳統的味道。
地址：廣州市番禺區石基鎮金山村高莊荷花塘（金山大道）
電話：020-34554022
花膠雞絲燴蛇羹
這款蛇羹運用花蛇、榕蛇和水蛇3種蛇一起製作。把蛇宰殺處理後撕皮，用姜蔥水汆燙闢除腥味，然後拆肉備用。提前把老雞、火腿、豬肉、蛇骨、陳皮、冬菇、白胡椒一起熬製12小時成湯底，再加入木耳絲、薑絲、蛇絲、雞絲、陳皮絲等材料於湯底內，烹煮約莫30分鐘後勾芡即可。高師傅這款蛇羹勾芡剛好，口感不厚不輕，尚能流動的效果可視爲最佳效果。客人加入些許檸檬草和薄脆，則是最傳統不過的品嚐方法了。
火瞳魚脣老雞湯
選用3~5年的金華火腿、老母雞、豬骨一起熬製7~8小時的老火靚湯底。魚脣用水浸發12小時後，用熱水焗5~6小時，再用姜蔥煨一下，闢除腥味。最後才放入老火靚湯內熬製20~30分鐘即可。鹹香奶白的湯色，遠遠就飄來一股香味，鮮香而不失清麗的湯水，令人無法拒絕。陳年火腿和老母雞都幾乎到了入口即化的程度，也是享用此湯之一樂也。
入湯好料
除了山藥、蘿蔔、枸杞、紅棗等煲湯必備，下面這些食材能讓湯品更加營養健康。
1. 花膠
花膠極有滋補食療作用，是以魚鰾曬乾製成，有非常豐富的膠原蛋白。最適合用來和雞、鴨、排骨一起燉湯，有很強的食療效果。
2. 沙姜
跟姜是完全不同的食材，溫熱辛辣，香味獨特，暖胃消食，是非常好的燉湯香料。
3. 玉竹
秋冬季節去燥良品，廣東地區經常放在湯鍋裡，例如煲雞湯的時候放點玉竹，既可以保持雞湯的滋補，也不用擔心上火。
4. 雪蛤
主要指生長在長白山地區的林蛙，常說的雪蛤則是這種雌林蛙的輸卵管部位。每到秋冬季都是雌林蛙生命力最強的時候，也是身體營養最豐富的時候，此時的雪蛤更是進補極品。
5. 木瓜
木瓜一直有“百益果王”的稱號，把木瓜和滋補湯水結合在一起絕對是明智選擇。要知道，木瓜的果肉不僅絲滑芳香，而且它性溫平，能很好地幫助人身體吸收食物的營養。