臺中無師自通東北酸菜鍋！酸菜鍋底都自己手工醃漬
文、圖／小豬婷婷玩味生活一年四季我都超愛吃火鍋，在臺中有家主打東北酸菜鍋火鍋店名爲「黃金張老甕東北酸菜鍋」。特別的是酸菜是店家自己製作，連白菜都有挑選過。但老闆堅持理念，採用費時費工做法，酸菜使用自然醃漬發酵2個月左右。黃金張老甕東北酸菜鍋低調地隱身在天津路一段上，白底招牌寫有傳統中國書法字。裝簧走中國式簡約風，植物都是老闆自己種、自己整理。
室內環境用餐環境又帶有中國風古色古香。牆上那幅畫找彩繪師畫出「馬匪出山圖」，描繪以東北長白山做爲背景，馬賊。
張老甕東北酸菜鍋菜單menu
全部餐點另外10%服務費，手工點心像是綠豆鍋餅、聰油餅、香酥抓餅也有鍋貼、手工點心(蒸)像是燒賣、不曉得要怎麼點的話可以選擇菜單上幫你搭配好的套餐，依人數可以做選擇。點套餐的好處就是不用煩惱點餐，就能一次吃到多種料理。
單點部份鍋底酸菜鍋跟牛肉鍋、清鍋單點也有肉類、海鮮、火鍋料、主食、蔬菜類、下酒菜。
一坐下服務人員先送來的是(熱)高山烏龍茶，茶可回沖，茶湯口感順滑不會苦澀。
2F是專門製作酸菜的地方，老闆沒有拜師學藝，完全靠自己邊做邊學。這間是專門醃製酸菜，陶甕旁留有白白的發酵菌種痕跡。
酸菜使用自然醃漬發酵2個月左右，非常費時費工做法。做好酸菜放冷凍庫保存。
招待小菜每日招待小菜會變動喔！微辣炒豆乾及小魚乾，炒的很入味。
白滷拼盤夏天炎熱， 這道必點白滷拼盤，非常少見，超適合當下酒菜，搭配啤酒。店家沒有使用醬油滷，也沒有多餘調味，選用簡單的香料、中藥材與鹽巴去滷。嘴邊肉、豬心、豆皮、豆乾、豬舌頭滷的很透很好咬，每一口吃進嘴裡都是滿滿的幸福。*未成年請勿飲酒，喝酒不開車，開車不喝酒。
老闆自家醃漬二個月的酸白菜與高湯煮成鍋底，其中高湯中放入蘋果另煮過去臘才丟入高湯中。酸菜火鍋中加入許多火鍋配料，配料滿豐富，像是有根島生態蝦、花枝、金針菇、玉米、紅蘿蔔，湯頭的酸不會嗆鼻，喝起來溫潤微酸，非常特別的是湯頭越喝越好喝，齒頰間縈繞着回甘香氣。酸菜的份量滿多，一口咬下帶有脆度。
綜合手工丸也是店內自己動手做， 五種口味分別是原味、芋頭 、芹菜、香菇、花枝。老闆娘建議我們不要煮太久, 手工丸無法和市售丸子一樣 Q 彈, 所以不耐久煮。手工做丸子口感偏軟，但每一口都吃到真材實料的美味。
調味料共有12種分別裝在帶有中國風的小甕中，最大的那瓶是老闆特調精華。老闆教客人調出獨特沾醬，首先豆腐乳跟醬油各兩匙，其他醬料都一匙。
特調醬料沾酸菜鍋配料能夠提升味蕾的層次。
黑豚五花肉質滿新鮮帶有豐富的油脂，口感吃起來更加滑順柔軟不膩口。黑豚五花下去酸菜鍋涮過非常對味，涮完全部肉片後，記得再度喝湯頭，此時口感又會不同喔！
特選頂級食材黑木耳「東北長白山野生秋木耳」
蔥油餅蔥油餅是手作的喔！屬於厚實蔥油餅，不會很油，餅皮帶酥。來吃酸菜鍋就是要點蔥油餅搭配，非常對味。這道勵害的是即便冷掉依舊美味。
原味鍋貼原味鍋貼煎到有一層薄薄冰花鍋貼，煎過後一口咬下那層冰花口感香脆可口，
超大一顆的鍋貼，一口咬下內餡飽滿，令人感到飽足又滿足。
海鮮煎餅這道放有蝦子、花枝、韭黃、白韭菜、洋蔥等，外皮帶酥內餡豐富。
綠豆鍋餅薄片綠豆鍋餅上頭有滿滿芝麻，一口咬下外酥內軟帶綠豆微甜口感，很適合飯後來上一塊當飯後甜點。
黃金張老甕東北酸菜鍋資訊地址：臺中市天津路一段96號TEL：04-2298-2998營業時間：11：30～14：30 17：30～22：30粉絲團：黃金張老甕東北酸菜鍋小豬婷婷玩味生活部落格 粉絲團