揮別憂鬱!臺南第一家米其林甜點店 下午2點甜點櫃就空了

▲卡諾里。(一卷140元)記者黃士原/臺北報導、攝影

臺南第一家米其林甜點bye bye blues在5月中開幕,美味的甜點讓臺南人也愛上,每天開始營業前就大排長龍,往往到了下午2點就完售,這時來到店裡只能看到空無一物的甜點櫃。bye bye blues開幕初期供應13款甜點,其中包括義大利西西里島的著名甜點卡諾里,酥脆的外皮與清爽的內餡讓人很難不愛上它。

bye bye blues由義大利米其林一星餐廳bye bye blues主廚派翠西亞‧班妮狄託來臺開設,她曾在2008年受邀擔任義大利總理西爾維奧·貝魯斯柯尼(Silvio Berlusconi)的御用主廚顧問,2010年起bye bye blues餐廳連續多年獲得米其林一星及義大利紅蝦指南評鑑雙叉,並於2012年受邀擔任「義大利佳餚國際峰會」的行政主廚。派翠西亞‧班妮狄託也曾多次來臺灣客座。▲榛果巧克力塔。(220元)

與義大利西西里島的餐廳型態不同,臺南的bye bye blues以甜點爲主軸,也是派翠西亞‧班妮狄託首次跨海展售分店。讓人心情愉悅的療愈系食物讓人產生「快樂的神秘力量」,也就是bye bye blues品牌名稱的由來,派翠西亞希望品嚐她設計的甜點後可以讓人「揮別憂鬱」。

臺南bye bye blues位於熱鬧的中西區,附近就是臺南美術二館、林百貨,一樓是甜點珠寶櫃展示區,二樓則約有20個座位,店面設計以白色系爲主軸,恬靜、優雅,一如bye bye blues義大利本店的風格自然而不單調,加上精緻巧妙的甜品絕對是網美拍攝的愛店。▲鳳梨可樂達。(180元)

至於甜點部份,bye bye blues開幕初期供應13款甜點,分別有鳳梨可樂達、阿里山蜜香金萱戚蛋糕、千層派、開心果慕斯、榛果巧克力塔、咖啡泡芙塔、季節水果塔、香檸塔香橙卡士達塔、白巧克力起司蛋糕、姜味伯爵巧克力慕斯,以及義大利最著名的甜點─卡諾里、貝殼酥。

其中卡諾里是義大利西西里島的著名甜點,就連電影教父裡也出現「槍不要,把卡諾里帶走」的橋段,有着酥脆的外皮與清爽的內餡。不過這裡甜點可是很費工,臺南bye bye blues總經理施俊清表示,卡諾里的外皮要擀得非常薄,捲成一大卷後再一直拉長,接着再進行切段與注入由瑞可塔起司做的內餡,最後再加上檸檬橙皮提味。由於臺灣人很養生,所以內餡的糖份減少40%。▲姜味伯爵巧克力慕斯。(180元)

貝殼酥則是義大利那不勒斯的傳統甜點,外表有着華麗的貝殼型,香脆的千層酥裡面包裹由瑞可塔起司、硬小麥粉糖漬橙皮等調做成的內餡。烘烤完成後,再表面上灑上一層糖粉

鳳梨可樂達則是是派翠西亞主廚獻給臺南的一款經典之作,以臺南關廟鳳梨爲主角設計的甜點,底層是甜塔餅乾口感清爽的慕斯是用新鮮鳳梨果泥椰子果泥做成,慕斯夾餡則是選用大溪地香草莢與新鮮鳳果肉熬製而成。表面裝飾爲鳳梨微波蛋糕,再以紅酸模葉爲點綴,整體香氣可人,有鳳梨的清香。▲貝殼酥。(200元)

派翠西亞也爲喜愛巧克力的人也設計了榛果巧克力塔,塔皮內填入榛果巴芮脆片,使用比利時進口榛果醬,加入杏仁角、充滿甜脆的口感。塔內則以法國百年品牌Weiss 70%阿卡利亞巧克力,結合非洲、厄瓜多千里達託巴哥委內瑞拉四國頂級可可豆,帶出巧克力細緻微甜的口感。表面的巧克力裝飾使用色澤略紅的Weiss笠初64%黑巧克力,擁有獨特的酸甜口感。